超高速乳化机是通过与发动机连接的均质头的高速旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能效能，进而对乳品、果汁、酱料等物料进行剪切、摩擦、离心挤压、分散、撞击等综合效应，这样物料就会变得更加细腻，促使相融。
维护保养：
1、用户要保证设备和均质头、发动机、控制系统干净、卫生，做好防潮、防腐蚀工作，变频器要做好通风、除尘等散热工作。否则，乳化机遇水很容易腐蚀，再次工作时甚至损坏电器设备。
2、乳化机在使用过程中，乳品、果汁、酱料等液态物料要连续投入或持续保持一定量。业内解释，这样做的目的是为了防止乳化机空机运转，避免乳品、果汁、酱料等液态物料在运行中产生高温或结晶固化而使相关乳化机发生损坏，从而缩短设备的使用寿命。
3、安全阀要定期检查，防止阀门锈死，疏水阀定期清查，防止有杂物堵塞；水环系统要保证畅通，使用过程中启动真空泵时如有堵转现象，应马上停止真空泵，清理后再启动。因为在使用过程中，有时会因为生锈或有异物，均质头卡住造成电机烧死，因此在日常保养过程中要检查有无堵转情况，确保乳化机正常高速运行。
4、在工作结束后，用户要将乳化机清理干净，并提前更换润滑油，这样既能保证设备再次使用安全运行，又保持均质头工作效率。另外，有厂家建议，根据实际情况，用户尽量在乳化机外围增添一个循环清洗装置，便于后期清洗维护，更能保持洁净，从而保证乳化机分散、乳化的效果，确保乳品、果汁、酱料等物料乳化品质安全。
